Кращі зборів вин завжди зберігаються під землею, де потрібні умови підтримує сама природа. Погріб закладають на відносно сухому ділянці, щоб виключити переувлажненность або затапливаемость. При цьому потрібно враховувати гідрологію прилеглої території, наявність ґрунтових вод. Їх рівень обчислюється по глибині свердловини або колодязя на ділянці (він повинен бути мінімум на метр нижче підлоги майбутнього підвалу). Краще зробити вхід в льох з півночі, щоб влітку на нього потрапляло менше сонця.
Винний погріб в приватному будинку
Винний льох з дерев’яними стелажами
Спорудження погребка
Процес будівництва передбачає наступні основні етапи:
Всі матеріали, особливо з дерева, повинні бути вологостійкі, нетоксичні, без запаху і попередньо оброблені антисептиком, запобігає появі цвілі і інших мікроорганізмів.
Проект винного льоху містить план приміщення, стелажів, кількість і вартість будівельних матеріалів.
Винний погріб в будинку
Винний льох з дубовими стелажами
Стіни
Покриття може бути з дерева, натурального або штучного каменю, декоративної плитки, цегли.
Не використовують смолистую сосну і гостро пахне кедр, запах якого легко переходить у вино, створюючи непотрібний присмак. Популярний, перевірений часом дуб: його деревина століттями використовується в інтер’єрі винних погребів.
Тріщини або пошкодження стін легко маскуються шпаклівкою або штукатуркою.
Підлога
Найчастіше використовуються кераміка, камінь, мармур. Ідеальним визнано глинобитное покриття, посипане річковим піском або дрібним гравієм. Це не тільки данина традиції, але й суто практичний хід. Краплі конденсату, зриваються зі стелі, легко просочуються через дрібні камінці і не утворюють калюжі. У спеку, щоб зберегти мікроклімат, така підлога, навпаки, може бути зволожений.
Для початку вологого ґрунту підійде покриття з бетону або шлаку. Але не варто старатися – повна заливка бетоном з метою абсолютної гідроізоляції не потрібна.
Винний погріб в стилі хай-тек
Винний льох з холодильником
Створення мікроклімату
Вино дуже делікатно, чутливе до будь-яких катаклізмів. Щоб його смак не псувався, для винного льоху обов’язково дотримання трьох параметрів: температури, вологості повітря, освітлення. Вони стабільні лише за належної ізоляції приміщення.
Температура
Оптимально 10-14°С, при менш 10°С дозрівання вина сповільнюється, підвищення до 18°С і вище погіршує смак, спричиняє втрату свіжості. Небажані різкі перепади температур, за яких винні пробки втрачають пружність. У результаті повітря потрапляє в пляшку, і про якість вина можна забути.
Винний льох повинен знаходитися подалі від труб опалення, гаража, котелень. Згубну вібрацію створюють потужні джерела струму, жвава автотраса, залізниця. Поблизу них закладку винного льоху для дому навіть не варто планувати.
Винний льох з каменю
Винний льох з цегли
Вологість
Оптимально 60-75%. Якщо більше, може з’явитися цвіль, грибок; у більш сухому повітрі із-за висушування пробки вино почне скисати. Підтримувати потрібний рівень вологості покликана система клімат-контролю (спліт-система). Звичайний кондиціонер не годиться з-за шуму і вібрації. Але якщо іншого виходу немає, блок з компресором, монтується зовні, розташовують подалі від льоху.
Освітлення
Тільки помірне штучне. Виключені потужні лампи розжарювання – вони дуже яскраві, а нагрівання запросто піднімає температуру в погребі. Щоб світло не різав око, лампу розміщують під ковпаком світильника.
Винний погріб в будинку іноді забезпечується таймером, що відключає освітлення через заданий проміжок часу.
Винний льох з системою клімат контролю
Винний льох з червоного дерева
Двері
Істотно допомагають стабільності мікроклімату. Оскільки вони ніяк не обробляються, то потрібні спеціальні моделі, наприклад, термодвери з магнітним ущільнювачем (по типу холодильника). Від великих або двостулкових, що створюють непотрібні потоки повітря, краще утриматися.
Винний льох з кронштейнами для пляшок
Ізоляція, вентиляція
Тепло – і пароізоляція потрібно скрізь крім дверей, тобто для підлоги, стін, стелі. Перед початком робіт всі ці поверхні і шви між ними обробляються антисептиком.
Надійну теплоізоляцію забезпечує обшивка з пористих матеріалів товщиною від чотирьох до десяти сантиметрів, стійких до вологи, не виділяють ніяких ароматів.
Система контролю клімату робить обов’язковою пароізоляцію. Це панелі товщиною півсантиметра, якими покривають стелю і стіни. Краще монтувати їх ззовні; якщо це неможливо, допускається установка всередині.
Щоб повітря не застоювався, в приміщенні завжди виконується якісна вентиляція. Оптимальний ефект дає установка системи, що функціонує за принципом «приплив-витяжка». При цьому повітря повинно циркулювати по всьому простору, а не вдуватися потоком на стелажі з пляшками.
Винний льох з LED-підсвічуванням
Винний льох з меблями
Стелажі
Головна меблі льоху – винний стелаж – створюється з урахуванням кількох основних чинників.
Матеріал
Найкраще зробити стелаж з дерева, обробленого спеціальними засобами. На першому місці, звичайно, дуб, деревина якого створює і підтримує потрібний мікроклімат для багаторічного зберігання вин. Підійдуть також клен, ясен, міцні, стійкі до загнивання, добре поглинають вологу, без відчутного аромату.
Як правило, стелажі для винного льоху та інша дерев’яна меблі просочуються лляною олією або рідиною на основі воску. Таким способом створюється захист від вологи і акцентується природна структура матеріалу.
Другий варіант – метал. Третє, відмінне, але витратне рішення – вапняк, що утримує температуру і нечутливий до цвілі. Ще більше статусності додадуть сховища стелажі з каменю.
Винний погріб в стилі модерн
Невеликий винний льох
Конструкція
Стелаж для винних пляшок роблять у вигляді прямих або похилих модулів-секцій. Вони мобільні, здатні групуватися за бажанням власника та з урахуванням особливостей приміщення. При просушуванні льоху їх легко демонтувати, винести на сонце, а потім знову зібрати.
Для кожної пляшки передбачена осередок, квадратна або шестигранна. Перша універсальна, друга більш стильна, для естетів. Довжина секцій повинна бути близько 70 см, при більшій може бути прогин.
Виготовляючи винний стелаж своїми руками, до кожної полиці потрібно прилаштувати бортик для страховки.
Винний льох з аркою
Винний льох зі стилізацією під старовину
Укладання
Поціновувачів жахає навіть ідея про хаотичному розміщенні пляшок з благородним напоєм. Тільки сувора система: в далекі ряди відправляються примірники, закладені на тривале зберігання. Найближчі позиції займають ємності, намічені до откупориванию в першу чергу.
Гарні в цьому сенсі висувні ящики, які дозволяють без зусиль дістати будь-яку пляшку, не зачіпаючи інші.
Рішення, що робить інтер’єр винного льоху оригінальним – полиці-піраміди. Кожен трикутний відсік містить певний вид вина.
Скляні стелажі у винному погребі
Скло
Завжди темний, тому що вино, особливо старе благородне, не переносить денного світла. Пляшка може бути коричневою (так радять знавці) або зеленою.
Декор
Винний льох у приватному будинку можна доповнити стильною атрибутикою. Це столики зі стільцями або барна стійка, встановлені по центру і гармоніюють з розміщеними по периметру стелажами і полицями.
Винний льох з гвинтовими сходами
Камінь або цегла органічно виглядають з навмисно постареним підлогою. Романтики додадуть дерев’яні балки під стелею, вінтажні дубові бочки, а фінансово забезпечені естети – ковку.
Практично доповнити меблювання шафками з картотекою вин і келихами.
Стилізований винний льох
Дизайн винного льоху пожвавлять настінні термометр і гігрометр, які будуть підтверджувати дотримання потрібної температури і вологості.
Однозначно виключені будь килими або шкури хижаків благодатні для появи плісняви та інших мікроорганізмів.
Винний льох з склепінчастою стелею
Корисні поради
Вони, звичайно, відомі знавцям і досвідченим дачникам, але можуть стати у нагоді починаючим освоювати цю сферу.
- За тиждень до вживання пляшки з вином ставлять вертикально, щоб осад осел.
- Для відновлення мікроклімату – після того як стара партія вина вичерпана, а нова планується до закладці – потрібно грунтовно провітрити приміщення і окур його ялівцем (паличками).
- Пляшки з вином повинні бути в похилому або лежачому положенні, а пробка омиватися рідиною.
- Винний погріб – не місце для зберігання консервації або овочів. Їх запах гарантовано погубить аромат вина.
Особистий винний льох, споруджений власноруч або у творчій співпраці з фахівцями, стане місцем відпочинку від суєти, приємного спілкування, дегустації і предметом гордості власника. А може бути, залучить його до елітної касти колекціонерів і знавців благородного напою.
Винний льох з бочками
