Створення мікроклімату
Вино дуже делікатно, чутливе до будь-яких катаклізмів. Щоб його смак не псувався, для винного льоху обов’язково дотримання трьох параметрів: температури, вологості повітря, освітлення. Вони стабільні лише за належної ізоляції приміщення.
Температура
Оптимально 10-14°С, при менш 10°С дозрівання вина сповільнюється, підвищення до 18°С і вище погіршує смак, спричиняє втрату свіжості. Небажані різкі перепади температур, за яких винні пробки втрачають пружність. У результаті повітря потрапляє в пляшку, і про якість вина можна забути.
Винний льох повинен знаходитися подалі від труб опалення, гаража, котелень. Згубну вібрацію створюють потужні джерела струму, жвава автотраса, залізниця. Поблизу них закладку винного льоху для дому навіть не варто планувати.
Винний льох з каменю
Винний льох з цегли
